大麥角
2022-04-25

大麥角老麵的製作過程


「老麵麵糰」是大麥角所有麵點食材的基底,由簡單的食材和多層次的工法,調和出健康與美味兼得的平衡感。不使用任何的化學添加物,是我們20年來的堅持,粗糧細做,講究而不將就。



大麥角一顆饅頭,是由三種不同屬性的老麵麵糰捏製而成:

Step1. 製作出強調口感風味的A種老麵 (蜂巢狀)

Step2. 製作出具調和平衡功能的B種老麵

Step3. 利用C種老麵麵團本身溫差時間差提升饅頭成品的保濕鎖水

Step4. 依照不同口味,將該食材與原物料和A、B、C三種麵糰揉製成型

Step5. 進蒸籠加熱

Step6. 完成後放涼包裝